Klassiek wordt een aspergesoep middels een roux (boter-bloem) gebonden en tegenwoordig wordt steeds vaker gebruik gemaakt van een pakje met bindmiddel.
Deze aspergesoep wordt gebonden door de asperge zelf.
Het smaaktechnisch voordeel: geen vet, geen bindmiddelen, waardoor meer asperge  expressie.

Het gebruik van wat appelsap en witte wijn heeft tot doel iets zoet en iets zuur in te brengen om evenwicht te bereiken met het lichte bitterheid van de asperge.

Belangrijk is de asperge goed te schillen, gaar te koken en zonder vocht te pureren met een staafmixer zodat de aspergepulp absoluut geen vezels meer toont.

1. Schil de asperges en snij de kopjes eraf en bewaar deze voor later
2. Kook de onderkanten van de asperges in ca 15 minuten gaar in de bouillon met wat appelsap en witte wijn
3. controleer of de asperges gaar zijn en schep ze over in een maatbeker
4. pureer ze zorgvuldig met een staafmixer
5. giet er vervolgens de bouillon bij en controleer of het totaal ca 1 liter is (indien het minder is kunt u dit aanvullen met water)
6. breng de soep opnieuw aan de kook en kook de aspergekopjes er 5 minuten in gaar
7. voeg bij voorkeur vers gemalen peper toe en breng de soep eventueel verder op smaak met wat zout en/of groentebouillonpoeder
8. voeg de peterselie en een scheutje melk toe en dien de soep op