Ingrediënten
- 2 eieren
- 1 citroen
- 40 g kristalsuiker
- 4 g gelatine
- 100 ml slagroom
- 1 el poedersuiker
- 50 ml limoncello
- 20 g pistaches
voor 4 personen
Limoncellomousse
- Splits de eieren. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht nadien uit.
- Klop de eidooiers met de kristalsuiker en de geraspte citroenschil tot een dikke witte massa. Laat de gelatine 5 minuten weken in koud water.
- Verwarm het citroensap. Knijp de gelatine uit en los ‘m op in het warme citroensap. Laat wat afkoelen en roer door het eiermengsel.
- Klop de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de room stijf met de poedersuiker. Meng de limoncello door het ei-citroenmengsel. Spatel daarna eerst de slagroom en vervolgens het eiwitschuimdoor de massa. Verdeel over glazen en zet 2 uur in de koelkast.
- Hak de pistachenootjes fijn. Werk de glaasjes af met de pistaches.