Pastei Toetoep

Doe de schoongemaakte spruiten in een pan met ruim water en zout en kook deze 8 tot 10 minuten.
Schil de aardappels en kook ze in water in circa 20 minuten gaar. Laat de aardappels goed uitlekken en pureer ze. Pel en snipper de uien fijn. Kook de soe-oen enkele minuten.
Kook 3 eieren in circa 7 minuten in kokend water. Pel de eieren. Week de soe-oen in kokend water.
Verwarm boter in een pan en fruit de uien tot ze bruin van kleur zijn. Voeg het gehakt, water, bouillonblokje, peper en nootmuskaat aan de uien toe. Bak het mengsel totdat het gehakt rul is.
Snijd de champignons in plakjes. Voeg de champignons toe aan het gehaktmengsel in de pan.
Laat de soe-oen goed uitlekken in een vergiet. Knip de soe-oen in kleine slierten.
Meng de nootmuskaat, peper en zout met de puree. Klop de overgebleven eieren los in een kom. Voeg de melk aan het eierenmengsel toe. Meng het eimengsel met de puree. Roer het mengsel goed door.
Voeg de erwten en wortelen toe aan het gehaktmengsel in de pan. Laat dit circa 5 minuten sudderen. Meng de soe-oen met het gehaktmengsel en roer goed door.
Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een ovenschaal in.
Vul 2/3 van de schaal met het gehaktmengsel uit de pan.
Snij de gekookte eieren in plakjes en leg deze bovenop het gehaktmengsel.
Leg een laag puree op het gehaktmengsel.
Snijd de resterende boter in blokjes.
Leg de blokjes boter bovenop de puree.
Bak de pastei in de oven in circa 20 minuten mooi goudbruin.