Ingrediënten
- 3 grote sjalotten of 2 middelgrote uien (in dunne halve ringen gesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijn gehakt
- 1 el Dijon mosterd
- 100 cc witte wijn
- 1 mespuntje tijm
- 2 tl kappertjes
- 125 gr champignons (in plakjes gesneden)
- ½ el groentebouillonpoeder of Thaise vissaus
- Peper en zout
- Witte tagliatelle
- 150 gr peultjes
- 200 gr varkenshaas (gesneden in stukken)
- Cognac
- 1 el vers gehakte peterselie
voor 2 personen
Tagliatelle fungi met varkenshaas
- De saus dient vooraf gemaakt te worden.
- Bak in een hapjespan de ui en de knoflook even aan.
- Voeg de mosterd toe en laat deze op laag vuur even aanzetten (bruineren).
- Voeg de wijn toe en los de aanbaksels op.
- Voeg de paddestoelen, tijm, kappertjes, bouillonblokje of Thaise vissaus en wat peper toe.
- Sluit de pan en laat het geheel zo’n 10 minuten zachtjes koken.
- Beoordeel de dikte van de saus (kook even in of voeg wat water toe) en voeg eventueel nog wat zout toe.
- Afwerklijn: (tagliatelle koken/ varkenshaas bakken/ saus langzaam opwarmen).
- Kook tagliatelle in ruim water met zout.
- Bak de varkenshaasstukjes in een pan op hoog vuur snel aan.
- Strooi er ruim zout en wat peper over en bak de varkenshaas ca 4 minuten zachtjes door.
- Flambeer de varkenshaas met een scheut Cognac.
- Giet er vervolgens wat melk bij, los de aanbaksels op en doe het geheel over bij de saus.
- Laat de varkenshaas iets doorgaren in de saus (niet echt meer laten koken anders gaat de melk schiften).
- Als de tagliatelle beetgaar is deze afgieten en verdelen op de borden.
- Schep de saus over de varkenshaas en pasta.