Ingrediënten
- 125 ml water of kippenbouillon
- 250 ml kokos melk
- 200 gr Jasmijn rijst
- 75 gram Sultana rozijnen – 10 minuten geweekt in heet water
- 1 verse ananas, geschild, de kern eruit gehaald en het vruchtvlees in mooie gelijkmatige blokjes gesneden
- 3 sjalotten, fijn gesneden
- 1 flinke teen knoflook, geperst
- stukje verse gember, geschild en geraspt
- 2 rode pepers, schuin in flinterdunne plakjes gesneden
- 200 g rauwe gepelde garnalen
- 75 g geroosterde cashewnoten
- 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
- ½ tl kurkuma
- enkele eetlepels vissaus
- enkele eetlepels sojasaus
- enkele eetlepes limoensap
- optioneel enkele eetlepels kokosbloesemsuiker
- milde olijfolie
- 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden
- de blaadjes van 10 steeltjes koriander
voor 4 personen
Thais gebakken rijst met ananas, garnalen en cashewnoten.
- Breng in een middelgrote pan water of bouillon, kokosmelk, rijst en zout aan de kook. Dek af en laat de rijst ca. 15 minuten sudderen tot de vloeistof is opgenomen. Laat met de deksel op de pan 5 tot 10 minuten verder nagaren totdat al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
- Verwarm een wok op hoog vuur totdat deze gaat walmen.
- Doe een flinke scheut milde olijfolie in de pan, voeg onmiddellijk sjalot, gember en knoflook toe, fruit kort tot de geuren vrijkomen, voeg dan de rode peper toe, fruit enkele seconden mee.
- Doe de garnalen erbij en wok mee tot ze roze beginnen te kleuren.
- Voeg rijst en rozijnen toe, bak enkele minuten mee.
- Voeg 2 eetlepels vissaus, 2 eetlepels sojasaus & 2 eetlepels limoensap toe en roer om.
- Voeg ananas en paprika toe en bak enkele minuten mee.
- Voeg eventueel wat kokosbloesemsuiker toe om de ko phat naar smaak zoeter te maken, gebruik extra vissaus voor een zoutere en extra limoensap voor een zuurder resultaat. Meng op het laatst de cashewnoten en de helft van de koriander erdoor.
- Bestrooi met de rest van de koriander en serveer.
Combinatietip:
Lekker met krieltjes en gegrilde kalkoenfilet.