Zalm tagliatelle

De saus dient vooraf gemaakt te worden.
Bak in een hapjespan de ui en knoflook even aan.
Voeg de mosterd en Ajvar toe en laat deze op laag vuur even aanzetten (bruineren)
Voeg de wijn of vermouth toe en los de aanbaksels op.
Voeg de paprika, champignons, kruiden, kappertjes, bouillonpoeder of Thaise vissaus en wat peper toe.
Sluit de pan en laat het geheel zo’n 20 minuten zachtjes koken.
Beoordeel de dikte van de saus of (kook even in of voeg water toe) en voeg eventueel nog wat zout toe.
Kook de tagliatelle in ruim water met zout.
Smeer de huid van de zalm in met zonnebloemolie.
Leg de zalm op de huid in een hete pan.
Laat ‘m stilliggen, op hoog vuur en je ziet de vis lichter kleuren. Als je ‘m beweegt verliest hij warmte.
Wanneer de garing tot halverwege de zalm komt, zet je het vuur uit, keer je de zalm om en laat je de andere kant van de zalm ook nog kort garen. Heel kort, want door het hete vet in de zalm gaart-ie nog door. Van binnen mag-ie best een beetje glazig zijn.
Flambeer de zalm met een scheut Pernod of Ouzo.
Leg de tagliatelle op een bord, doe de saus over de pasta en leg de zalmmoot hier boven op.