Loempiavellen:

1. Maak een beslag van de melk, bloem, eieren, maizena en zout. (zonder klontjes)
2. Bak hele dunne pannenkoekjes in de anti-aanbak koekenpan, dunner dan pannenkoekjes.
3. Bak de loempiavellen enkel droog, ze mogen niet verkleuren of bruin worden. Ze zijn goed als ze los laten van de bodem.
4. Laat de vellen goed afkoelen.

Bereidingswijze

1. Klop de eieren los met een snufje zout en 1 el water.
2. Verhit een koekenpan en vet deze licht in met wat olie.
3. Schenk er de losgeklopte eieren in en draai de pan rond, zodat de eiermassa zich goed verdeelt over de pan.
4. Bak de omelet op een heel laag vuur aan beide kanten lichtbruin en gaar.
5. Laat de omelet afkoelen en snij er dunne reepjes van met een breedte van ca. 1 cm, hou apart.
6. Verwarm in een pannetje ca. 0.5 liter water en los hierin 1 tl bouillonpoeder op.
7. Leg er de kipfilet in en pocheer deze op een laag vuur in ca. 20 minuten gaar.
8. Laat de kipfilet uitlekken en afkoelen.
9. Kook de kip gaar en pluis het uit tot kleine fijne stukjes, hou apart.
10. Snipper het uitje en de knoflook.
11. Hak de pepertjes fijn.
12. Snij de witte kool en de winterwortel in kleine stukjes of reepjes.
13. Snij de prei en de bosuitjes in dunne ringetjes.
14. Hou alle groenten apart.
15. Verhit in een grote koekenpan of een wok de olie en bak hierin de gesnipperde ui en knoflook glazig en roer er tijdens het bakken de sambal ketoembar, djahe, kummel en trassi door.
16. Voeg de witte kool en de winterwortel toe en bak alles ca. 5 minuten op een matig vuur.
17. Schep de massa regelmatig om – om verbranden te voorkomen.
18. Voeg dan de ringetjes prei toe en bak de massa ca. 2 minuten.
19. Voeg vervolgens de bosuitjes en de taugé toe en bak nogmaals 1 minuut.
20. Laat de massa goed afkoelen.
21. Als je kant- en klare loempiavellen gebruikt haal deze tenminste een uur van te voren uit de vriezer om te ontdooien.
22. Meng door de afgekoelde groenten, de stukjes kip, de reepjes omelet en de fijngehakte peterselie en maak de massa op smaak met wat bouillonpoeder, zout en peper.
23. Trek de loempiavellen voorzichtig van elkaar.
24. Leg een rechthoekig velletje schuin op het werkblad.
25. Schep er ca. 1 el van de vulling op en vouw de zijwaartse punten naar het midden.
26. Bestrijk de punten met wat water en vouw het als een envelop op.
27. Zorg dat de vulling goed omsloten is door het velletje, anders zal tijdens het bakken de loempia uit elkaar vallen.
28. Bestrijk ze met wat water (dit dient als plakmiddel) en doe dit ook met de naar beneden en naar boven gerichte punten.
29. Plak de onderste punt over de vulling (envelop) en rol het pakketje op.
30. Er ontstaat dan een rechthoekig pakketje.
31. Herhaal dit met de rest van de vellen en vulling.
32. Laat de loempia’s ca. 1 uur ‘drogen’ en frituur ze.